1、将活鱼掏出内脏,放进清水里反复冲洗干净,适合做鱼干的鱼通常肉比较薄,或者是用小鱼,如果鱼肉较厚,可以在肉厚的地方剖上几刀,让阳光和风能够进入,加速风干的速度。
2、将准备好的鱼摆放整齐,然后在鱼身上撒上食用盐,撒盐的时候要均匀,不要错过每一条鱼,将撒过盐的鱼放入腌池中一层层码起来,一直码到高出池口十公分,大概四小时后,也就是鱼紧缩成和池口平齐时,上面压上石头,让鱼肉充分吸收盐分。
3、将鱼从盐水中拿出来的同时,将鱼体再次洗刷一遍,洗刷时用腌池中的盐水即可,空干鱼身上的水后,直接放在晒鱼帘上晾晒,一两个小时翻一次,中午太阳太强烈的时候,可以用帘子盖住鱼身,下午阳光微弱了再掀开帘子继续晾晒,一般三天就可以完全晒干。
4、也有的渔民不用鱼帘晾晒,而是采用鱼架晾晒,在鱼架上晾晒时,要鱼头朝下,鱼尾朝上,这样就能够很好的控出里面的脏东西,让鱼更干净,天气好的时候,晒上两三天就变成鱼干了,干湿度以用手掐不出水分为止。
晒咸鱼最正确的方法 扩展
用料
小鱼仔
1斤(可以无数条,看你家有多少小鱼仔了)
盐
适量
泡酸笋的汁水
适量
晒咸鱼干的做法步骤
这种野生鱼,晒出来很香。去鳞,去内脏。
步骤 2
必须要有这种泡酸笋的水,(这就是为何晒咸鱼没有苍蝇的秘诀)这样晒出来的鱼干又香又好吃。
步骤 3
看鱼的多少,盐的话我都是适量洒点,让鱼全身都有薄薄的一层盐就可以了,如果放太多鱼干也很咸的,然后放适量的酸笋水,这种放一两二两水都够了。然后放冰箱腌制一晚上,在太阳底下晒,一般晒两三天就可以了。如果阴雨天可以放冰箱,有太阳再晒就可以了。
步骤 4
最后晒成这样八九成干的就可以了,太干也不好吃。吃不完的放冷冻,放一年都没有问题。
晒咸鱼最正确的方法 扩展
咸鱼腌制好了,可以用细绳把咸鱼穿起来,挂到外面晾晒。也可以把咸鱼铺在木板等垫子放在外面晾晒。
希望以上真诚的回答能够帮助到你。