主料:面粉500克、韭菜200克
辅料:酵母5克、白糖20克、酥油10克(可以用猪油代替)、和面的韭菜汁250克
步骤2
把韭菜洗净,切成小丁丁,韭菜不用焯水,直接可以榨成汁
步骤3
把韭菜丁丁倒进榨汁机里,加适量的水,打成蔬菜汁,可以加少许的食用碱,搅拌均匀,这样颜色深绿。
步骤4
把打好的蔬菜汁倒入面粉中。然后加入白糖、酵母、酥油
步骤5
搅拌均匀成面絮,可以通过观察,到底加多少韭菜汁?最好分多次加汁,这样可以更好的掌握面团软硬度
步骤6
用手和成光滑的面团,因为每种面粉的吸水量不同。加的韭菜汁不一样,加入酥油可以使馍馍蒸好后更松软,白糖可以缩短发酵时间。一般彩色面食都是甜味的多,我也是一样,喜欢甜味的彩色面食
步骤7
这次做馍馍,不用两次发酵,直接偷懒,所以揉面很重要,面团揉得要很光滑,馍馍才会好吃且外表光滑有卖相。揉好的面团不必醒发,直接将面团擀成长方形的大薄片。这种馍馍的做法可以减少二次发酵的过程,也很节省时间,特别适合懒人做,特适合新手做馍馍
步骤8
在面片上再撒一点面粉,用手抹均匀,然后从一端卷紧卷起,卷成长条。可以卷的细一些,这样馍馍坯经过发酵以后,就变的很大,所以,不要卷的太粗了,可以再搓长搓细一点。
步骤9
切成长方形的馍馍坯,切好的馍馍坯是这样的,可以微微看到卷起的分层。
步骤10
把馍馍坯放在锅中发酵,加盖子盖好,大约两倍大的状态即可。一般大约两小时左右即可发酵,把发酵好的馍馍坯,直接端走,蒸锅加凉水,大火烧开,加馍馍坯
步骤11
大火蒸15分钟即可关火,再焖两分钟再出锅。如果大你的馍馍很大,可以蒸18-20分钟,蒸好后不要着急开锅盖,再焖上两三分钟再开,这样的馍馍会更蓬松。
韭菜花卷家常做法 扩展
韭菜花卷是一道美味的家常面食,下面是详细的制作步骤:
所需材料:
- 面粉500克
- 酵母5克
- 白糖10克
- 温水适量
- 韭菜一把
- 盐适量
- 食用油适量
步骤一:和面
1. 将面粉倒入盆中,加入酵母和白糖。
2. 慢慢加入温水,边加边用筷子搅拌,直到面粉呈絮状。
3. 用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖处发酵至两倍大。
步骤二:准备馅料
1. 韭菜洗净,沥干水分,切成细末。
2. 在韭菜末中加入适量食用油和盐,拌匀备用。
步骤三:制作花卷
1. 发酵好的面团排气,揉匀后擀成长方形薄片。
2. 将拌好的韭菜馅均匀地铺在面片上。
3. 从一端开始,将面片卷起,尽量卷紧一些。
4. 用刀将卷好的面卷切成等份的小段。
5. 取一个小段,用筷子在中间压一下,但不要压断。
6. 捏住两端,轻轻拉伸后向反方向旋转,使面卷呈花朵状。
步骤四:蒸制
1. 将做好的花卷放入蒸笼,盖上盖子,进行二次发酵,大约20分钟。
2. 发酵好后,开大火蒸15分钟,然后关火焖2分钟即可。
这样,一锅香喷喷的韭菜花卷就制作完成了。你可以趁热享用,感受韭菜的鲜香和面食的柔软。